Le millésime 2025 s’annonce comme une année exigeante mais prometteuse dans le vignoble de Bergerac. Après un été chaud et lumineux, ponctué de quelques épisodes pluvieux, la maturité des raisins s’est accélérée. Il a fallu réagir vite et vendanger au moment juste pour préserver la fraîcheur et l’équilibre des vins.
Au Château Les Donats, les vendanges ont débuté fin août avec les Sauvignon blanc et Sauvignon gris, récoltés de nuit pour conserver les arômes et éviter toute perte d’acidité. Ce travail de précision a permis de tirer pleinement parti de notre nouvelle presse de dernière génération, qui garantit une extraction douce et respectueuse de la matière première. Les Sémillon et Muscadelle ont ensuite rejoint la cuve, formant la base de nos cuvées DONATS Blanc Sec, Astérisk Blanc et Panache Blanc, vendangé à la main pour une sélection optimale des grappes.
Les rosés ont suivi de près : ici, nous privilégions exclusivement la méthode du rosé de presse, identique à celle utilisée pour les vins blancs. Cette approche permet d’obtenir des vins plus fins, peu colorés et d’une grande pureté aromatique, loin des rosés trop puissants ou trop tanniques.
La récolte des rouges a commencé autour du 15 septembre avec le Merlot. Les raisins présentaient de petites baies concentrées, riches en couleur mais parfois moins homogènes en maturité des pépins. Ce paramètre est essentiel, car la maturité des tanins influence directement la structure et l’équilibre final du vin. En cave, nous avons donc adapté nos extractions — températures modérées, remontages doux, macérations ajustées — afin d’obtenir des vins soutenus, harmonieux et savoureux, sans excès de puissance.